Il gelato fatto in casa è una delizia estiva che molti di noi amano preparare e gustare in ogni momento della giornata. Il vantaggio di prepararlo in casa è che si può personalizzare la ricetta e scegliere gli ingredienti più adatti alle proprie esigenze e preferenze. In questo articolo, vedremo come preparare il gelato fatto in casa, con qualche consiglio e alcuni segreti per un gelato a regola d’arte!
Guida all'articolo
Gli ingredienti del gelato fatto in casa
Per preparare il gelato fatto in casa, è consigliato avere una macchina per il gelato, che è in grado di raffreddare e mescolare l’impasto durante il processo di congelamento. Rendendo la preparazione più facile e veloce. In alternativa, se non si dispone di una macchina per il gelato, si può comunque preparare il gelato utilizzando una ciotola di metallo e un frullatore ad immersione.
Per quanto riguarda gli ingredienti, sono necessari latte, panna fresca, zucchero, uova (che si possono anche non mettere) e il gusto scelto per il gelato (cioccolato, vaniglia, fragola, ecc.). È poi sufficiente mescolare il tutto in una ciotola (o lasciarlo fare alla macchina per il gelato) e lasciare il composto in freezer per qualche ora. Facilissimo!
Trucchi per un gelato ancora più buono
La ricetta appena illustrata è quella classica, ma esistono molte varianti che si possono introdurre, a seconda di gusti personali, intolleranze, patologie, che possono indurvi a modificare la ricetta. Vediamo alcuni esempi.
Dolcificanti
Se si vuole evitare l’utilizzo di zucchero tradizionale, ad esempio, esistono diverse alternative dolcificanti che si possono utilizzare.
Il FOS (frutto-oligosaccaridi) è un dolcificante naturale derivato da frutta e verdura. Ha un sapore dolce e viene utilizzato in molti prodotti alimentari come sostituto dello zucchero. È un dolcificante a basso contenuto calorico, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue ed è un prebiotico, cioè aiuta a nutrire i batteri benefici presenti nell’intestino. Utilizzando questo dolcificante in sostituzione del classico zucchero, otteniamo un gelato fatto in casa meno dolce, caratteristica che esalta il sapore degli altri ingredienti.
L’eritritolo è un altro dolcificante a basso contenuto calorico, ottenuto dalla fermentazione del mais. Ha un sapore dolce simile allo zucchero, ma con meno calorie. Non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e non causa carie dentali. È uno dei dolcificanti più utilizzati nella preparazione di dolci senza zucchero ed è quindi ideale per i diabetici che non vogliono rinunciare ad un buono cono gelato.
Infine è possibile sostituire lo zucchero con il trealosio, un dolcificante naturale ottenuto dalla fermentazione del mais. Ha un alto potere dolcificante, simile allo zucchero, ma con meno calorie.
Addensanti e stabilizzanti
Una volta scelta la fonte di dolcezza, è necessario considerare anche l’uso degli addensanti e degli stabilizzanti. Questi ingredienti sono utilizzati per migliorare la consistenza del gelato fatto in casa e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il processo di congelamento.
Gli addensanti più comuni utilizzati nella preparazione del gelato sono la gomma di xanthan, la farina di guar e la carragenina. Questi ingredienti aiutano a stabilizzare l’impasto e a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorando così la consistenza del gelato. La gomma di xanthan è un addensante molto comune nella preparazione di gelati senza lattosio, mentre la carragenina viene utilizzata principalmente per la preparazione di gelati a base di latte.
La carragenina e la farina di guar fungono inoltre anche da stabilizzanti, poiché assorbono l’acqua e rendono quindi il gelato fatto in casa meno viscoso.
Prima di iniziare la preparazione del gelato, è importante raffreddare gli ingredienti in frigorifero per almeno 2 ore. In questo modo, si evita che il gelato diventi troppo cremoso e morbido durante il processo di congelamento.
La preparazione del gelato
La preparazione del gelato fatto in casa prevede tre fasi principali: la preparazione dell’impasto, la preparazione della macchina per il gelato e il congelamento dell’impasto.
Per preparare l’impasto, si mescolano latte, panna fresca, zucchero (o un altro dolcificante a scelta) e uova in una ciotola. A questo punto, si possono aggiungere addensanti e stabilizzanti e il gusto scelto per il gelato, che può variare dalla frutta fresca alle cosiddette creme, le quali si ottengono con, ad esempio, il cacao in polvere.
Una volta che l’impasto è pronto, si trasferisce nella macchina per il gelato e si fa girare per circa 30-40 minuti. Durante questo processo, la macchina raffredda l’impasto e lo mescola costantemente, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Se non si ha a disposizione la gelatiera, è possibile mescolare gli ingredienti a mano, all’interno di una ciotola.
Una volta terminata questa operazione, si trasferisce il gelato in un contenitore e si mette in freezer per almeno 2 ore. Durante questo periodo, il gelato si solidificherà e diventerà pronto per essere gustato.
Buon appetito!
