Farina di carrube è una polvere composta da fibre vegetali e carrubano, un idrocolloide la cui unità è rappresentata da un pentasaccaride formato da 4 molecole di mannosio e una di galattosio, unite tra di loro per formare una lunga catena.
It comes in the form of a fine beige-colored powder with a sweetish taste reminiscent of that of chocolate. Thanks to its hygroscopic properties, it can absorb water up to its weight increasing by 40%. Commonly used by the food industry for its excellent thickening, stabilizing and emulsifying properties, useful for preserving the consistency of creamy preparations.
L’impiego più comune della farina di carruba avviene nella preparazione di dolci e gelati, grazie alle sue proprietà addensanti e stabilizzanti. Inoltre, nelle preparazioni di gelati, impedisce la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Gluten free
