The gelato fatto in casa è una delizia estiva che molti di noi amano preparare e gustare in ogni momento della giornata. Il vantaggio di prepararlo in casa è che si può personalizzare la ricetta e scegliere gli ingredienti più adatti alle proprie esigenze e preferenze. In questo articolo, vedremo come preparare il gelato fatto in casa, con qualche consiglio e alcuni segreti per un gelato a regola d’arte!
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Gli ingredienti del gelato fatto in casa
Per preparare il gelato fatto in casa, è consigliato avere una macchina per il gelato, che è in grado di raffreddare e mescolare l’impasto durante il processo di congelamento. Rendendo la preparazione più facile e veloce. In alternativa, se non si dispone di una macchina per il gelato, si può comunque preparare il gelato utilizzando una ciotola di metallo e un frullatore ad immersione.
Per quanto riguarda gli ingredienti, sono necessari latte, panna fresca, zucchero, uova (che si possono anche non mettere) e il gusto scelto per il gelato (cioccolato, vaniglia, fragola, ecc.). È poi sufficiente mescolare il tutto in una ciotola (o lasciarlo fare alla macchina per il gelato) e lasciare il composto in freezer per qualche ora. Facilissimo!
Trucchi per un gelato ancora più buono
La ricetta appena illustrata è quella classica, ma esistono molte varianti che si possono introdurre, a seconda di gusti personali, intolleranze, patologie, che possono indurvi a modificare la ricetta. Vediamo alcuni esempi.
Dolcificanti
Se si vuole evitare l’utilizzo di zucchero tradizionale, ad esempio, esistono diverse alternative dolcificanti che si possono utilizzare.
The FOS (frutto-oligosaccaridi) è un dolcificante naturale derivato da frutta e verdura. Ha un sapore dolce e viene utilizzato in molti prodotti alimentari come sostituto dello zucchero. È un dolcificante a basso contenuto calorico, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue ed è un prebiotico, cioè aiuta a nutrire i batteri benefici presenti nell’intestino. Utilizzando questo dolcificante in sostituzione del classico zucchero, otteniamo un gelato fatto in casa meno dolce, caratteristica che esalta il sapore degli altri ingredienti.
L'erythritol è un altro dolcificante a basso contenuto calorico, ottenuto dalla fermentazione del mais. Ha un sapore dolce simile allo zucchero, ma con meno calorie. Non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e non causa carie dentali. È uno dei dolcificanti più utilizzati nella preparazione di dolci senza zucchero ed è quindi ideale per i diabetici che non vogliono rinunciare ad un buono cono gelato.
Infine è possibile sostituire lo zucchero con il trehalose, un dolcificante naturale ottenuto dalla fermentazione del mais. Ha un alto potere dolcificante, simile allo zucchero, ma con meno calorie.
Addensanti e stabilizzanti
Una volta scelta la fonte di dolcezza, è necessario considerare anche l’uso degli addensanti e degli stabilizzanti. Questi ingredienti sono utilizzati per migliorare la consistenza del gelato fatto in casa e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il processo di congelamento.
Gli addensanti più comuni utilizzati nella preparazione del gelato sono la gomma di xanthan, the guar flour and the carrageenan. Questi ingredienti aiutano a stabilizzare l’impasto e a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorando così la consistenza del gelato. La gomma di xanthan è un addensante molto comune nella preparazione di gelati senza lattosio, mentre la carragenina viene utilizzata principalmente per la preparazione di gelati a base di latte.
La carragenina e la farina di guar fungono inoltre anche da stabilizzanti, poiché assorbono l’acqua e rendono quindi il gelato fatto in casa meno viscoso.
Prima di iniziare la preparazione del gelato, è importante raffreddare gli ingredienti in frigorifero per almeno 2 ore. In questo modo, si evita che il gelato diventi troppo cremoso e morbido durante il processo di congelamento.
La preparazione del gelato
La preparazione del gelato fatto in casa prevede tre fasi principali: la preparazione dell’impasto, la preparazione della macchina per il gelato e il congelamento dell’impasto.
Per preparare l’impasto, si mescolano latte, panna fresca, zucchero (o un altro dolcificante a scelta) e uova in una ciotola. A questo punto, si possono aggiungere addensanti e stabilizzanti e il gusto scelto per il gelato, che può variare dalla frutta fresca alle cosiddette creme, le quali si ottengono con, ad esempio, il cacao in polvere.
Una volta che l’impasto è pronto, si trasferisce nella macchina per il gelato e si fa girare per circa 30-40 minuti. Durante questo processo, la macchina raffredda l’impasto e lo mescola costantemente, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Se non si ha a disposizione la gelatiera, è possibile mescolare gli ingredienti a mano, all’interno di una ciotola.
Una volta terminata questa operazione, si trasferisce il gelato in un contenitore e si mette in freezer per almeno 2 ore. Durante questo periodo, il gelato si solidificherà e diventerà pronto per essere gustato.
Buon appetito!
