Estremamente popolari nel campo dell’integrazione alimentare, ma ampiamente utilizzate anche nell’industria alimentare, le whey protein sono quell’insieme di proteins che vengono estratte da ciò che resta della lavorazione dei formaggi. Comunemente conosciute anche con il termine inglese Whey proteins (WP), in base ai loro diversi metodi di lavorazione, possono essere di tre tipologie:
- Concentrate;
- Isolate;
- Idrolizzate.
Ai fini di questa trattazione, verrà preso in considerazione ciascuno di questi punti singolarmente. Prima di analizzarli, però, è opportuno fornire qualche informazione più generale su cosa sono e a cosa servono. Vediamolo.
Guide to the article
Proteine del siero del latte – Cosa sono e cosa fanno
Viene comunemente chiamato “whey” tutto ciò che resta della coagulazione del latte derivante dalla produzione di formaggi, a partire da latte vaccino (ovvero latte di mucca), che viene lavorato al fine di isolare le componenti proteiche, rimuovendo lipidi (grassi), lattosio e altre sostanze non necessarie.
A milk protein non è singola, bensì è a sua volta composta da frazioni proteiche:
- B-lactoglobulins;
- A-lattoalbumine;
- Siero-albumine;
- Lattoferrine;
- Immunoglobuline;
- Glimacropeptidi;
- Lattoperrosidasi;
- Lisozima.
È proprio questo uno dei fattori che le rende le fra le migliori sotto il profilo energetico. B-lattoglobulina, A-lattoalbumina, siero-albumina ed immunoglobulina sono, infatti, fra le proteine più ricche di aminoacidi essenziali, che devono essere integrati tramite l’alimentazione, in quanto il corpo umano non riesce a sintetizzarle naturalmente.
Inoltre, sono la fonte principale della lactoferrin, proteina che svolge importanti funzioni antimicrobiche ed antivirali e stimola in maniera naturale le difese immunitarie.
THE based products whey protein, che solitamente si presentano sotto forma di polvere, possono dunque rappresentare una valida fonte proteica, sia per gli sportivi che vogliono accrescere la propria massa muscolare, sia per coloro che intendono aumentare l’apporto proteico giornaliero.
Benefits
Vediamo ora più nel dettaglio le proprietà benefiche delle milk's proteins, accennate in precedenza.
Esse sono costituite per quasi il 50% da aminoacidi essenziali, tutti presenti, seppur in diverse quantità. Ciò implica anche la presenza dei tre importantissimi branched chain amino acids: leucine, isoleucina e valina. Assumendole, ci si assicura un massiccio apporto di tutti questi importanti mattoncini di cui il corpo ha assolutamente bisogno.
Per maggior informazioni sugli aminoacidi, essenziali e non, rimandiamo al seguente articolo: Proteins or amino acids? Quick guide to the gym.
Like all proteins, Even the whey proteins svolgono compiti fondamentali per l’organismo, come ad esempio favorire la sintesi proteica, aiutare il recupero muscolare e facilitare il processo di perdita di peso. Altre caratteristiche peculiari rispetto alle altre sono: la presenza di enzimi, ormoni e fattori di crescita, la capacità di favorire il rilascio rapido di insulina, l’elevato valore biologico e l’alta concentrazione di BCAA.
Vengono assorbite molto rapidamente, tanto che vengono anche chiamate fast proteins, ovvero proteine veloci. Ciò risulta vero soprattutto per quanto riguarda le hydrolyzed whey proteins, mentre quelle isolated e quelle concentrate possiedono un tempo di assimilazione più lungo.
Sono tuttora in corso numerose ricerche sulle loro proprietà, ma gli effetti benefici sono stati già dimostrati sui modelli animali e sull’uomo. Molti studi hanno dimostrato che esse contribuiscono alla reduced risk of contracting some forms of cancer, to the improvement of the immune defenses and of blood pressure.
Tipologie
Inside the whey, which occurs naturally in the liquid state, the proteins vengono separate dagli altri elementi attraverso molti passaggi, il cui numero può variare a seconda della concentrazione proteica che si vuole ottenere nella polvere del prodotto finito. All’aumentare del numero dei passaggi, ne aumenterà anche la purezza finale. Inoltre, il prodotto finale cambia anche in virtù del metodo di lavorazione.
The concentrated whey protein rappresentano la tipologia più basilare di whey proteins e generalmente possiedono una percentuale proteica compresa fra il 35% e l’85%. Esse vengono ottenute tramite un processo di filtraggio detto ultrafiltration, metodo che consente di filtrare e separare la protein dagli altri componenti applicando della pressione su una membrana porosa;
The whey protein isolate, rispetto a quelle concentrate, possiedono una concentrazione maggiore, compresa fra l’85% e il 95%.
Questo perché vengono quasi completamente isolated da lipidi e lattosio attraverso processi complessi, come la cross-flow microfiltration and it ion exchange, per citarne alcuni. Sono le più pure e perciò più adatte a diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi e carboidrati;
To conclude, the hydrolyzed whey proteins are obtained through thehydrolysis, processo chimico che si serve dell’acqua per scindere un elemento nelle sue componenti primarie.
Sarebbe più opportuno definirle peptides, as hydrolysis produces molecules of reduced size, with a number of amino acids lower than the common ones proteins.
They can be derived from either isolated proteins that concentrated, anche se generalmente vengono predilette le prime, poiché hanno alcuni vantaggi rispetto alle altre. Infatti, esse sono le più rapide da assimilare, vengono assorbite in percentuale maggiore e possiedono l’indice insulinico più elevato.
Conclusions
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