Farina di guar è utilizzata soprattutto come addensante in salse, condimenti, gelati, alimenti per animali, carni conservate, prodotti dietetici e bevande. La polvere è costituita per l’80% da un polisaccaride il galattomannano la cui unità è rappresentata da un trisaccaride formato da 2 molecole di mannosio e una di galattosio, unite tra di loro da un legame glicosidico β-D(1-4) per formare così catene molto lunghe.
Il prodotto è molto solubile in acqua a temperatura ambiente con la quale forma una massa gelatinosa, offrendo una viscosità molto elevata e particolarmente resistente agli stress di natura meccanica, raddoppiando quasi il suo volume senza alcuna alterazione dal punto di vista chimico.
Farina di guar contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue. L’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di 10 g di prodotto.
Senza glutine
