Farina di carrube è una polvere composta da fibre vegetali e carrubano, un idrocolloide la cui unità è rappresentata da un pentasaccaride formato da 4 molecole di mannosio e una di galattosio, unite tra di loro per formare una lunga catena.
Si presenta sotto forma di polvere sottile di colore beige dal sapore dolciastro che ricorda quello del cioccolato. Grazie alle sue proprietà igroscopiche, può assorbire acqua fino ad aumentare del 40% il proprio peso. Comunemente impiegata dall’industria alimentare per le sue ottime proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti, utili a preservare la consistenza di preparati cremosi.
L’impiego più comune della farina di carruba avviene nella preparazione di dolci come un sostituto del cacao, utilizzandola nelle stesse quantità, ma soprattutto come addensante e stabilizzante nella preparazione dei gelati, dove impedisce la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Senza glutine
